危害健康的反式脂肪酸

如今，人們越來越注重生活質量。他們不僅需要高質量的環境，對水和食物的要求也更高。隨著近年來食品貿易范圍的擴大，食品安全被提上了人們的日常話題，中國的食品安全頻頻亮燈。

超市中的貨架陳列

什么樣的食品是安全問題食品?

不能說含有有害物質是不安全的食物，有些物質需要從攝入中消除，有些物質需要控制劑量亞洲侍酒。 例如，食品添加劑在國家允許的范圍內是合法和安全的，但一旦超過規定的攝入量，可能會出現健康危機。

大眾熟知的健康早餐

壞膽固醇指的是低密度脂蛋白，因為低密度脂蛋白是脂蛋白顆粒，它將膽固醇輸送到外周組織的細胞中，然後被氧化成低密度脂蛋白。當低密度脂蛋白，尤其是氧化的低密度脂蛋白過量時，它們攜帶的膽固醇就會沉積在動脈壁上，隨著時間的推移就會形成動脈粥樣硬化。

為了抵禦壞膽固醇，人們用工業手段合成脂肪酸，並以“反式脂肪酸”命名。然而，用這種原料生產的食品充斥著人們生活的方方面面。原本是用來抵禦壞膽固醇的，卻成了影響人們健康的隱患。

更重要的是，有些國家反式脂肪食物食品的外包裝上面我們都沒有明確注明企業是否可以含有反式脂肪酸，而反式脂肪酸幾乎都是無處不在，餅幹、面包、速食、巧克力等，這是因為一場隱匿的對抗。

某烘培甜品店裏的陳列

什么是反式脂肪酸?

像其他脂肪酸一樣，反式脂肪酸由一條與氫原子結合的碳原子鏈加上一個羥基組成。

反式脂肪是不飽和脂肪，因為組成反式脂肪的原子中至少有一對是雙鍵的，這方面與單元不飽和脂肪和不飽和脂肪相似。更確切地說，這種雙鍵的形成被稱為跨空間結構，不像順式碳鏈，它在自然界中很常見。

順、反式脂肪酸示意圖

因為脂肪酸的碳鏈位於雙鍵的兩側，所以可能偏向同一側，即所有碳原子都排列成一條直線體脂磅。它們之所以與不飽和脂肪酸具有相似的化學結構，是因為它們具有特殊的三維結構，物理性質與飽和脂肪酸接近。

這裏就有點像高中曆史時期學生學習化學時的拓展教學內容，鏡像分子結構設計或者手性分子結構。兩者分子式完全相同，構成的基本文化元素同時也是，但在經濟結構上相互對稱，其化學性質則完全滿足不同。