魚肉不必清燉了，總廚把魚肉簡易一蒸，魚肉細嫩又入味

時至今日，一直有一個難題困惑著我，為什么那末多的人對剁椒剁椒魚頭十分偏愛呢?一個剁椒魚頭，大夥兒是在吃啥呢，吃的是骨骼嗎。

大家都知道，好多人吃魚的情況下，不喜歡吃魚頭，或許喜歡剁椒剁椒魚頭的小夥伴們，更傾心的是那剁椒剁椒魚頭的味兒吧。既然這樣，大家做一個剁椒魚塊豈不更強，不僅有肉吃，也有好味道。

今日呢，就把餐館的商業服務作法改進成家中作法，剁椒成條魚。實際上，如今也是有很多人早已使用過蒸魚 食譜操作了，魚那樣簡易的一蒸，比燉的或是是清燉的都美味。

【剁椒魚塊】

第一步：提前准備食物

最先，大家提前准備屠宰整潔的鯽魚一條(如今銷售市場買魚，一般狀況下，商家都是會幫你屠宰好。)。先把剁椒魚頭剁出來，順著脊梁骨把兩側的魚肉片出來，剁椒魚頭也剁一小塊，剁好之後放進涼水中。

把上邊的鮮血洗幹淨，隨後把魚骨頭和魚肉各自剁碎勻稱的一小塊。用冷水多抓洗二遍，充足清洗上邊的鮮血和黏液及其魚腹腔的黑色粘膜，隨後把魚塊倒出去，擠幹水份預留。這種基本實際操作，僅僅為了更好地給魚肉除腥。

下邊，大家提前准備一些調料，給魚肉沾汁。薑片拍扁切成末，小蔥劃開切成蔥段，和魚塊放到一起。添加食用鹽2克，香油5克增鮮，米酒10克除腥，雞精粉2克。用手抓勻醃漬10分鐘，給魚塊沾汁。

第二步：提前准備輔材

大家需要准備一根二荊條和幾顆野山椒，先切成圈，再切碎，放進盆裏。添加紅剁椒30克，剁的細一些，便捷出味。假如喜愛吃辣椒的，能夠多放一些。

薑片拍開切成末，小蔥切成末，蒜頭拍扁也切末，所有放到一起預留。

這個時候魚塊也醃好啦，大家把它倒在笊籬中，瀝幹上邊的料汁。

第三步：烹炒醬汁

食物所有准備好之後，大家把醬汁炒一下。鍋內燒電，油燒開之後，把剁椒末，薑蒜末等配料放進鍋中開展爆鍋，炒幹裏邊的水份。大概炒2分鐘，炒成香氣之後，添加二勺白砂糖中合甜味，一勺雞精粉，生抽醬油5克，老陳醋5克，炒勻稱後出鍋。為什么要炒一下醬汁呢，僅僅為了更好地讓剁椒更入味。

第四步：清蒸魚

把魚塊再次放進盆裏，倒進炒好的醬汁用筷子翻拌。隨後把魚塊擺在盤裏，剩下的醬汁也倒在魚的身上。那樣會使魚身充足入味，味兒更勻稱。

鍋中水燒開之後，把擺放盤的魚塊放進鍋中，開走紅蒸8分鐘就熟透。

第五步：起鍋

8分鐘之後，魚塊早已十分細嫩，用筷子輕輕地戳一下就破。大家把它取下來，清蒸魚的料汁先倒出去，不用了，由於較為腥。

最終，撒上蔥段，激一下滾油，澆上適當的海鮮醬油，美味可口即成。

有話說：

1.魚的種類不受到限制，除開草魚，鱸魚，鯉魚等都能夠;

2.剁椒通過炮制的解決，剁椒會釋放出來香氣，口味會更入味;

3.剁椒醬和海鮮醬油全是鹹的，食用鹽要適當加上。

好啦，這道麻辣細嫩的剁椒魚塊就搞好了，魚肉細嫩又入味，看見就有點兒流鼻涕了!還在等什么，趕緊回家了試試吧。

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