學會這一點,你也可以選擇充滿花果的清酒
當你拿起一杯清酒聞一聞,就會發現酵母散發出花sake hong kong香或果香。酵母在清酒的風味中起著重要的作用。
酵母清酒是非常重要的存在。不同的酵母可以給清酒增添不同的香氣和味道。
酵母如何產生香氣?
清酒的釀造,主要是靠酵母對米進行研究發酵時間完成的。
一方面,酵母的加入與糖一起起作用,並使其變成酒精。另一方面,酵母也會產生代謝異常,從而釋放出高水果分子:酯類物質,為酒體增加了一種特殊的味道。
一般來說,帶有熱帶水果味道的葡萄酒,如蜜瓜、香蕉或新鮮蘋果和梨,都是由上述原理衍生而來的。
其中一個常見的香蕉類香氣是乙酸異戊酯,而蘋果、梨類的香氣是乙酸乙酯。
桀驁難馴的天然酵母
自然界中存在的天然酵母是第一次釀造的原料。許多葡萄酒由於其生產過程中的天然酵母,也被稱為“隱藏酵母”,從而產生了獨特的清酒風味.
但是由於天然酵母較難通過控制,把控不好的話容易出現導致酒的品質不穩定。
協會系酵母你PICK哪款
為了提高清酒的品質,日本當局於1904年建立了釀酒試驗場,在全國範圍內收集優質釀酒酵母,1906年成立了日本釀酒協會。
今天,大多數清酒酵母由日本釀酒協會(Japan Brewing Association)銷售,被稱為協會酵母。
在目前銷售的酵母中,6號、7號和9號是藏族人最常用的。6號和7號一位數酵母香氣不足,但發酵力強。14號和16號兩位數酵母具有釀造香氣穩定的特點。
加入花酵母的清酒可以會有這些花香嗎
除了結合系酵母外,還有從多種花中提取的花,
例如秋海棠、玫瑰、康乃馨、蘭花等。
如果你認為用花酵母釀造的清酒會散發出花香,那你就錯了。花酵母只是讓清酒的香味更清新。
網站熱門問題
清酒會讓你醉嗎?
你會因為清酒而喝醉嗎?低度證明是清酒的標誌。大多數清酒只有大約 40 度,這意味著它們的強度大約是大多數威士忌和伏特加酒的一半,這與流行的看法相反。除了啤酒,它有時會與梅酒或 Schochu(紅薯伏特加)一起飲用,但並非總是如此。
清酒比伏特加強嗎?
與普遍的看法相反,大多數清酒只有大約 40 度,這使得它們的強度大約是大多數威士忌和伏特加酒的一半。醉酒的日本商人的形像不僅僅是因為清酒。它最常與啤酒一起飲用,但有時也與梅酒或 Schochu(紅薯伏特加)一起飲用。
清酒比葡萄酒強嗎?
清酒、啤酒和葡萄酒之間的酒精含量也大不相同。葡萄酒的 ABV 通常在 9% 到 16% 之間,而啤酒通常在 3% 到 9% 左右。然而,未稀釋的清酒的 ABV 約為 18%-20%。如果清酒在裝瓶前用水稀釋,ABV 將在 15% 左右。
清酒是烈性酒嗎?
清酒比大多數葡萄酒都要濃郁一點. 清酒的酒精含量通常為13%至18%,而大多數葡萄酒的酒精含量在10%至14%之間. 所以清酒只是比大多數葡萄酒略濃一點,但絕對比龍舌蘭酒,朗姆酒或伏特加等典型烈酒更柔和. 它也是最酷的飲料.
清酒對你的胃很難受嗎?
清酒易於飲用的原因之一是其酸度低,與葡萄酒相比約為三分之一. 這對胃酸倒流的人來說是個福音.