學會這一點,你也可以選擇充滿花果的清酒

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catherine 304 2022-01-26 綜合

sake hong kong

當你拿起一杯清酒聞一聞,就會發現酵母散發出花sake hong kong香或果香。酵母在清酒的風味中起著重要的作用。

酵母清酒是非常重要的存在。不同的酵母可以給清酒增添不同的香氣和味道。

酵母如何產生香氣?

清酒的釀造,主要是靠酵母對米進行研究發酵時間完成的。

一方麵,酵母的加入與糖一起起作用,並使其變成酒精。另一方麵,酵母也會產生代謝異常,從而釋放出高水果分子:酯類物質,為酒體增加了一種特殊的味道。

一般來說,帶有熱帶水果味道的葡萄酒,如蜜瓜、香蕉或新鮮蘋果和梨,都是由上述原理衍生而來的。

其中一個常見的香蕉類香氣是乙酸異戊酯,而蘋果、梨類的香氣是乙酸乙酯。

桀驁難馴的天然酵母

自然界中存在的天然酵母是第一次釀造的原料。許多葡萄酒由於其生產過程中的天然酵母,也被稱為“隱藏酵母”,從而產生了獨特的清酒風味.

但是由於天然酵母較難通過控製,把控不好的話容易出現導致酒的品質不穩定。

協會係酵母你PICK哪款

為了提高清酒的品質,日本當局於1904年建立了釀酒試驗場,在全國範圍內收集優質釀酒酵母,1906年成立了日本釀酒協會。

今天,大多數清酒酵母由日本釀酒協會(Japan Brewing Association)銷售,被稱為協會酵母。

在目前銷售的酵母中,6號、7號和9號是藏族人最常用的。6號和7號一位數酵母香氣不足,但發酵力強。14號和16號兩位數酵母具有釀造香氣穩定的特點。

加入花酵母的清酒可以會有這些花香嗎

除了結合係酵母外,還有從多種花中提取的花,

例如秋海棠、玫瑰、康乃馨、蘭花等。

如果你認為用花酵母釀造的清酒會散發出花香,那你就錯了。花酵母隻是讓清酒的香味更清新。

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