大多數威士忌都含有添加劑,這是怎么回事?

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Yilia 87 2022-05-27 綜合

大多數威士忌都含有添加劑,這是怎么回事?

最近,一位剛開始嘗試威士忌的朋友給我發了一張威士忌背面的標記,上面用紅色圓圈標記了配料表中的焦糖色,並一個接一個地拋出了許多問題:

焦糖色是什么?

為什么要加這個配料?這是法律允許的嗎?

焦糖這么甜,加上不會影響酒的味道嗎?

不加焦糖是好威士忌嗎?

我相信所有剛開始接觸威士忌的朋友都會有問題。其中一些問題已經在整個威士忌圈爭論了幾十年,到目前為止還沒有標准答案。

今天,讓我們真正了解這一備受爭議的添加劑,並幫助您破解上述常見的神話。

焦糖色是什么?

首先,我們必須明確這種常見於蘇格蘭威士忌的添加劑,它的真名是焦糖色(SpiritCaramel),也被稱為E150a。

而焦糖色,與焦糖完全不同。

焦糖在日常食品中很常見,如焦糖拿鐵、焦糖布丁等。它常被用作香料,含糖量高,香味濃鬱。

但是焦糖的顏色是在將糖漿加熱到180度以上後形成的。在這個溫度下,糖已經轉化為大量的黑色素,任何甜味都無法用人類的味道感知。

因此,在釀酒、醋、醬油等食品的生產過程中,中的著色劑。

在國際上,食品添加劑中通用的焦糖色是E150系列,根據成分中的硫化物和銨基化合物的數量以及著色程度,再分為四個ABCD等級。

E150a,即用於威士忌的焦糖色,是最安全的,完全不含硫和銨基。

為什么要用焦糖色?

在我們明確了焦糖色的無害性和著色效果之後,可能還是不明白:

橡木桶陳釀的過程,本來可以給無色的酒賦予顏色,那我們為什么要用焦糖色呢?

簡單地說,這是為了保持同樣的威士忌在外觀上的穩定性,因為橡木桶的顏色會受到很多因素的影響。

一方面,橡木桶的選擇會有所不同。例如,雪莉桶比波旁桶更容易釋放色素,新桶比舊桶有更多的色素,烘型烘焙桶釋放更深的色素等等。

另一方面,衰老也會產生影響。陳釀時間越長,由於氧化作用,葡萄酒的顏色越深;儲存環境中的不同溫度等因素也會影響氧化過程,進而影響顏色。

換句話說,即使是同一個釀酒廠生產的同一種酒,如果不進行人工配色,每個瓶子之間可能會出現不同的顏色。

所以,用焦糖色調整它們又有什么意義呢?

引用帝亞吉歐威士忌外展部主任的話說:

自150年前以來,質量和穩定性一直是威士忌最重要的兩個要素。特別是今天,蘇格蘭威士忌在世界各地都很有名。人們希望他們最喜歡的威士忌能在味道、味道甚至外觀上保持穩定,每一瓶葡萄酒都能滿足他們的期望。

我們可以簡單地想象,當一批顏色不同的威士忌在商店裏出售時,當客人發現這種情況時,他們的第一個想法是什么?

相信絕大多數人會想:這酒不應該是假的吧!

所以,為了避免這種尷尬的局面,威士忌釀酒廠將使用焦糖色進行人工配色。

調色好還是不調色好?

既然有釀酒廠會進行人工調色,自然也會有酒廠不屑這種手段,提倡自然著色。這兩者哪個更好?

前者認為,人工配色不會影響威士忌的風味和質量,但可以保持葡萄酒從內到外的一致性;後者堅持說,無論影響有多小,添加劑都會破壞葡萄酒的原始風格。

兩者之間的爭論,就像在葡萄酒的世界裏,是否過濾,是否使用二氧化硫等問題,已經持續了幾十年,至今還沒有定論。

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