大多數威士忌都含有添加劑，這是怎么回事?

最近，一位剛開始嘗試威士忌的朋友給我發了一張威士忌背面的標記，上面用紅色圓圈標記了配料表中的焦糖色，並一個接一個地拋出了許多問題：

焦糖色是什么?

為什么要加這個配料?這是法律允許的嗎?

焦糖這么甜，加上不會影響酒的味道嗎?

不加焦糖是好威士忌嗎?

我相信所有剛開始接觸威士忌的朋友都會有問題。其中一些問題已經在整個威士忌圈爭論了幾十年，到目前為止還沒有標准答案。

今天，讓我們真正了解這一備受爭議的添加劑，並幫助您破解上述常見的神話。

焦糖色是什么?

首先，我們必須明確這種常見於蘇格蘭威士忌的添加劑，它的真名是焦糖色(SpiritCaramel)，也被稱為E150a。

而焦糖色，與焦糖完全不同。

焦糖在日常食品中很常見，如焦糖拿鐵、焦糖布丁等。它常被用作香料，含糖量高，香味濃鬱。

但是焦糖的顏色是在將糖漿加熱到180度以上後形成的。在這個溫度下，糖已經轉化為大量的黑色素，任何甜味都無法用人類的味道感知。

因此，在釀酒、醋、醬油等食品的生產過程中，中的著色劑。

在國際上，食品添加劑中通用的焦糖色是E150系列，根據成分中的硫化物和銨基化合物的數量以及著色程度，再分為四個ABCD等級。

E150a，即用於威士忌的焦糖色，是最安全的，完全不含硫和銨基。

為什么要用焦糖色?

在我們明確了焦糖色的無害性和著色效果之後，可能還是不明白：

橡木桶陳釀的過程，本來可以給無色的酒賦予顏色，那我們為什么要用焦糖色呢?

簡單地說，這是為了保持同樣的威士忌在外觀上的穩定性，因為橡木桶的顏色會受到很多因素的影響。

一方面，橡木桶的選擇會有所不同。例如，雪莉桶比波旁桶更容易釋放色素，新桶比舊桶有更多的色素，烘型烘焙桶釋放更深的色素等等。

另一方面，衰老也會產生影響。陳釀時間越長，由於氧化作用，葡萄酒的顏色越深;儲存環境中的不同溫度等因素也會影響氧化過程，進而影響顏色。

換句話說，即使是同一個釀酒廠生產的同一種酒，如果不進行人工配色，每個瓶子之間可能會出現不同的顏色。

所以，用焦糖色調整它們又有什么意義呢?

引用帝亞吉歐威士忌外展部主任的話說：

自150年前以來，質量和穩定性一直是威士忌最重要的兩個要素。特別是今天，蘇格蘭威士忌在世界各地都很有名。人們希望他們最喜歡的威士忌能在味道、味道甚至外觀上保持穩定，每一瓶葡萄酒都能滿足他們的期望。

我們可以簡單地想象，當一批顏色不同的威士忌在商店裏出售時，當客人發現這種情況時，他們的第一個想法是什么?

相信絕大多數人會想：這酒不應該是假的吧!

所以，為了避免這種尷尬的局面，威士忌釀酒廠將使用焦糖色進行人工配色。

調色好還是不調色好?

既然有釀酒廠會進行人工調色，自然也會有酒廠不屑這種手段，提倡自然著色。這兩者哪個更好?

前者認為，人工配色不會影響威士忌的風味和質量，但可以保持葡萄酒從內到外的一致性;後者堅持說，無論影響有多小，添加劑都會破壞葡萄酒的原始風格。

兩者之間的爭論，就像在葡萄酒的世界裏，是否過濾，是否使用二氧化硫等問題，已經持續了幾十年，至今還沒有定論。