紅酒知識 | 品嘗紅酒八注意

隨著越來越多的人對葡萄酒感興趣，舉行葡萄酒品酒會越來越受歡迎。然而，要成功舉辦wine school一次品酒會並不容易，因為在這個過程中，組織者需要提前做好准備，隨時准備應對各種緊急情況。

俗話說，不打無准備之仗，就不能立於不敗之地。因此，成功舉辦品酒會並取得良好效果的關鍵在於酒會策劃和執行中的有效控制。那么，在這個過程中有哪些因素需要我們特別注意呢?

熟悉葡萄酒的釀造生產過程

作為品酒師，你應該對葡萄酒及其釀造過程有一個基本的了解，因為陶瓷暖風機釀造過程通常會影響葡萄酒的風格和質量，甚至會導致葡萄酒的缺陷。 葡萄的采收、壓榨、發酵、陳化與葡萄酒的風味和品質密切相關。

讓被邀請的客人自己發現品酒的樂趣

最好的品酒體驗就是你永遠不知道你會喝什么樣的酒，所以在品酒之前，不要向你錦田壁畫村的客人透露太多的細節。而是讓他們從視覺、嗅覺、味覺等方面感受葡萄酒帶來的微妙體驗，享受未知的探索之旅。

為客人提供一個可以進行清潔口腔的食物

品酒時，如果口腔中有殘留的異味，就會幹擾品酒者對葡萄酒風味的正確判斷，所以為了使客人免受這種困擾，舉辦方應為其提供可以清潔口腔的食物，如水和面包等。

提前告訴客人不要噴香水

值得注意的是，氣味對品酒的影響很大，如洗潔精、煙草、太濃的食物或香水，都會幹擾人的嗅覺，從而影響人們對葡萄酒香氣的正確判斷。所以在邀請客人的時候，要提前告知不要噴濃烈的香水。

品鑒順序管理

葡萄酒品鑒是一個企業非常具有複雜的過程，不同國家的人認為對於葡萄酒不同發展方面和某方面程度的感受是不可能完全相同的。即便是同一個人，從感官傳到大腦的信息也會因為味蕾的不同工作狀態而發生時間變化，所以根據不同文化風格葡萄酒的品嘗順序對於葡萄酒的正確分析評價過程中起著很關鍵的作用。

一般企業說來，在飲用紅葡萄酒時，為了讓品鑒者能更好地感知葡萄酒的風味，最好是遵循“從低單寧到高單寧，從年輕酒到陳年酒，從較少橡木制作風味到橡木風味研究較為具有濃厚”的品鑒活動順序。

增加葡萄酒的品種

舉行品酒會時，我們必須考慮客人口味的差異。在選擇葡萄酒的時候，為了滿足客人不同的口味和喜好，一個好的辦法就是提供多種選擇，比如不同地區的葡萄酒，不同葡萄品種的葡萄酒，這樣也會增加品酒的樂趣。想象一下，品嘗來自同一地區的三種不同的葡萄酒比品嘗來自同一地區的同一種葡萄酒更有趣。

控制葡萄酒酒款的數量

一般企業說來，一場文化品鑒會應將葡萄酒酒款的數量可以控制在6款以內，包括3款紅葡萄酒和3款其他產品種類的葡萄酒，如白葡萄酒、桃紅葡萄酒、起泡酒等。

品嘗味道

品酒很有趣，但不是一件簡單的事情。品酒需要集中精力掌握杯中液體，牢記其特性，判斷其品質。在一定的理論知識基礎上，品酒技巧是可以隨著時間的推移逐步提高的。品嘗新酒也有助於飲酒者獲得新的知識和經驗，提高品酒能力。

然而，我們在品鑒的過程中，需要進行考慮的因素不斷增多，品酒者此時教師可多呷幾口酒，以充分發展感受葡萄酒的甜度、酸度、單寧和酒精度。我們的舌尖部分最能直接感知甜度;舌頭以及兩側則對酸度最敏感，一口酒飲畢，唾液可以分泌的越多，酸度就越高;單寧不僅能讓學生口腔材料表層出現皮膚具有收斂，這種較為幹澀感在上門牙牙齦處最為一個明顯;而酒下肚後，喉嚨的灼燒感越強烈，酒精度就越高。

品酒時還需要判斷酒的重量和餘味的長短。“酒體”這個詞可能有點抽象，但一般來說，酒體豐滿、單寧和高酒精度的葡萄酒往往酒體豐滿，而酒體輕盈、酸度高和酒精度低的葡萄酒往往酒體較輕。餘味是指酒香在咽下或吐出後留在口中的時間。好酒的餘味可以持續一分鍾或更長時間。