一文帶你科學認識反式脂肪酸

近期，世界衛生組織(WHO)提出“反式脂肪酸沒有已知的好處，而且存在巨大的健康風險”，再次呼籲盡快“消除”食品中的反式脂肪酸。那么，究竟什么是反式脂肪酸?主要來源於哪裏?有何健康危害?消費者應如何看待?特作如下科學解讀。

食物中的反式脂肪酸有兩種來源:天然的和加工的。

反式脂肪酸Trans Fatty Acids，TFA是指碳鏈上含有作為一個或多個非共軛反式存在雙鍵的不飽和分子脂肪酸。反式脂肪酸主要有兩個主要來源：

1.天然來源

即通過反芻動物瘤胃中細菌的生物轉化形成，這一類反式脂肪酸常存在於反芻動物(如牛、羊和駱駝)的肉和乳制品中。

2.加工來源

一種是不飽和脂肪酸(植物油)部分氫化，得到半固體易塗抹的脂肪;另一種是液體油脂的長期高溫加工(如植物油的精煉、脫臭)代糖種類，以及溫度過高(如220℃以上)的油脂的長期油炸，也可能產生反式脂肪酸。

他們認為過量攝取反式脂肪是引致心血管疾病的其中一個風險因素，可能會增加血清總膽固醇(Tcho)和低密度脂蛋白膽固醇(LDL-c)的水平，降低高密度脂蛋白膽固醇(HDL-c)的水平，而反式脂肪占成年人總膳食能量的百分之一以上，這可能是有害的。因此，世界衛生組織在2018年啟動了“替代”行動計劃，目標是在2023年消除來自加工來源的部分氫化脂肪的全球反式脂肪。

當前我國居民膳食中反式脂肪酸攝入量水平較低，風險可控

消除加工數據來源的反式脂肪酸是食品工業經濟發展的必然趨勢。近二十多年來，我國已采取一系列管理措施可以降低消費者攝入反式脂肪酸的健康風險靜脈曲張改善。具體有：通過國家級科研工作項目活動開展研究針對這一部分氫化油脂的替代和降低植物油精煉過程反式脂肪酸產生的技術攻關;不斷完善改進油脂和食品公司生產制造工藝，減少反式脂肪酸的產生和使用;通過食品質量安全問題國家相關標准推動作用降低反式脂肪(酸)的使用等。同時，我國對居民膳食中反式脂肪酸攝入量開展風險分析評估，結果顯示當前我國農村居民膳食中反式脂肪酸攝入量水平相對較低，風險可控。

目前，我國市面上出售的人造黃油、起酥油和可可油基本上不再以部分氫化脂肪為原料，大部分精煉植物油的反式脂肪(即不足總膳食能量的1%)已經非常低。因此，消費者不應過分擔心反式脂肪的風險。

合理膳食可避免攝入過量反式脂肪酸

消費者可透過正確飲食及查閱食物標簽，避免攝入過量反式脂肪。

合理膳食

堅持多種飲食，注意控制每天食用油不超過25-30g，同時避免用反複加熱的油烹飪或油炸食物。

查看標簽

購買預包裝食品時，注意可以查看營養物質成分表，盡量自己選擇未標示反式脂肪酸或反式脂肪酸含量低的食品。