酒店婚宴服務策劃全攻略

婚慶市場被業內人士稱之為“甜蜜金礦”。據統計，近幾年，我國每年都約有1000多萬新手辦婚禮，綜合消費能力達到2500億元人民幣之多，婚宴服務做為婚慶行業的重頭戲，變成餐飲業的主要服務。酒店尤其是高星級酒店本身具備軟硬件上優良綜合優點，在婚宴市場中有較強的社會誘惑力，但目前酒店的婚宴服務大都比較單一且被動，不但減少了競爭能力，也錯失了很多盈利。所以對酒店婚宴服務研究有益於提高酒店權益，提高競爭力。

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酒店婚宴服務概念

酒店婚宴服務是指酒店為滿足客人在酒店舉辦婚禮宴席而提供的一系列服務，包含婚禮形式設計和步驟分配、場所分配與設定、婚宴菜單設計和提供、婚宴服務等等。

婚宴俗稱“喝喜酒”，是中國傳統婚俗中對婚姻的一種認同方式，可以是新人的結婚還可以是有過婚姻史的二婚、三婚等等。婚宴的規模較大，幾桌到幾十桌不等。婚宴按照其在室內或戶外舉行，各自稱做為室內婚宴和戶外婚宴。

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酒店婚宴服務特性

酒店婚宴服務具備婚宴產品與酒店服務產品結婚中的兩重性，換句話說酒店婚宴服務具備這兩者的一般特點。但同時它有著自己鮮明的特性：

1、參與者的複雜性

傳統婚宴一般是由結婚的雙方各自獨立舉行，隨著社會的發展，如今婚宴絕大多數是新人的雙方家庭聯合舉辦的，這類協同婚宴狀況促使婚宴的規模越來越大，婚宴的檔次和場面越來越注重，並且參加人員的複雜性可能會讓倆家在權益、立場上出現分歧，促使婚宴舉辦的每一個環節的處理都特別敏感。

2、時間的集中化

大家辦酒席都想圖個吉利和熱鬧，這種心理，在婚宴市場表現的尤為突出，例如重視雙數日期、吉祥日，特別是黃道吉日。只要是黃曆上標著“吉日”的日期就很有可能變成新手考慮目標。因此發生新人們婚宴撞期、聚堆消費的狀況不足為怪，比如像中秋國慶，有些酒店甚至一天要同時籌辦兩三場婚宴。

3、質量標准的特殊性

現在結婚年輕人之中還有很多獨生子，大多數情況下婚宴對新人而言可算是一次性消費，資產使用量較大，因此對酒店的口碑和及服務所蘊含的意義比較注重。

4、服務的強綜合型

婚宴是一條龍、“一站式”服務，牽涉到方方面面的內容，酒店做為新手婚宴的主辦地，不但關系著餐飲、禮賓、後勤，還得與婚慶公司的合作。

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酒店婚宴服務對策

1、積極參與婚宴流程設計

目前，無論婚宴是在酒店還是其他地區舉行，婚宴的流程基本上是由婚慶公司設計。假如主辦地是在酒店，那麼婚宴流程的實施則由婚慶公司和酒店方實行，並且相對而言，酒店更是關鍵的執行方。因此當主辦方來與酒店商定場所與時間時，酒店方應結合自己的酒店特色，主動提出合理性的意見來供新手參照，協助健全原有的婚宴流程。

2、精心布置婚宴場地

婚宴場地的布局要重視整體的融洽並且要體現級別和品位。婚宴的場所無非兩種形式，一是酒店內部的婚宴，另一種便是室外婚宴。

(1)室外婚宴的場地布置

自由隨性、清新淡雅的戶外婚禮早已在中國刮起一陣風潮，盡管每種婚宴都有不同的布局之法，但他們都有些相同之處：①②③場所挑選不宜太大。過大的場所，難以得到特別盛大的效果。假如這片場所不大，周邊還有灌叢、花叢、水塘、假山、小竹林或是一小片銀杏樹，這些自身都能做為婚禮的自然裝飾，效果非常好。②挑選自助餐的方式較好。西式自助客人在飯桌間穿行往來，能讓氛圍活潑許多。③准備帳篷等措施留之備用。氣溫因素是室外婚宴需要注意的一個重要環節，由於婚禮的策劃時間較長，因而較難預測婚宴當日的天氣狀況，最好能支起大型帳篷，體現個性化服務。這樣就算下雨也能照常舉行自己的戶外婚禮，雨中棚下婚宴還有另外一份格調。

(2)酒店室內婚宴的場地布置

在酒店室內舉行婚宴，一直是表明身份和財富的一種傳統做法。突顯婚宴主題、營造喜氣是贏得“滿堂彩”的重要環節。①花束依然是傳統。花束是最能配搭酒店奢華氣氛的裝飾品，即便是狗尾巴草也有自己獨特的用處。②小中見大的迎來台。先聲奪人，迎來台交給客人的印象不會比飯桌少。③細節體現細致。小處用心，一些細節更能突顯亮點，給客人留下深刻印象。

3、設計寓意吉祥的婚宴菜單

我國民間有“無宴不成婚、無酒不嫁女”的說法。這樣一段寶貴的時光，誰都想留下難忘的回憶，寓意吉祥的婚宴菜單是一份很好的紀念品。婚宴菜單的應做到：

(1)菜肴的數量為偶數

婚宴菜肴數量一般以八個菜代表發財，以十個菜代表十全十美，以十二個菜代表月月幸福。如：江南一帶流行的“八八大發席”全席由八道冷菜、八道熱菜構成。並且舉辦婚禮的日子也一般多選於陰曆雙月的初八、十八、二十八，暗扣“要得發，不離八、八上加八、發了又發”的吉祥寓意。

(2)菜名要寄予美好祝願

菜肴的取名應盡量采用吉祥術語以寄予對新人美好的祝願，從心理上愉快客人，烘托氣氛，例如：珍珠雙蝦能夠取命為比翼雙飛，奶湯魚圓能夠起名叫魚水相依，紅棗桂圓蓮子花生羹起名叫早生貴子;婚宴裏的菜肴假如是色、料、味雙雙對對我們一般以鴛鴦取名如：鴛鴦魚肉、鴛鴦雞淖、鴛鴦酥等來寄托新手和諧美滿的祝福。

(3)兼具各種口味，注意習俗忌諱

酒店婚宴的參與者人員具備複雜性，男女老少口感各有不同。老年人一般都鍾愛口味清淡的菜系，而小孩子則更喜歡色彩豔麗味道偏甜的口味。婚宴的菜品一般不受幫口派系限制，原料不要求十分珍貴，但要體現級別，口味適合，盡量與酒水相配。除此之外還應當了解一些本地愛好和避諱，傳統婚宴菜品中原料務必有雞，代表吉祥喜慶;必須有魚，代表連年有餘。四川地區傳統婚宴中應發生紅燒肉和甜菜如甜燒白的菜肴;東北三省的婚宴一般都要上“四喜丸子”代表喜氣。但在香港地區婚宴菜品千萬不能出現豆腐、荷葉飯一類的菜肴飯點。

婚宴中的水果一般選用石榴(因其籽較多，有多子之義)、西瓜、楊梅、蜜桃(取意今後生活甜蜜美滿)。避諱上梨和橘子，由於梨有與分離的“離”同音，桔子還得一瓣一瓣地分開來吃。