研究正宗西瓜生產豆豉醬的做法

家都知道一個西瓜的營養價值非常具有豐富，由於受季節的限制，並不是我們經常能吃到更加便宜一些美味的西瓜，但是把它做成西瓜豆豉醬就可以了。

三斤幹黃豆洗淨，把壞豆子挑出來，清水泡發一晚上，使豆子充分泡發，然後放大鍋裏用水煮熟了。

豆子攤開晾涼，然後把幹面粉進行均勻撒在豆子上，用手不斷攪拌使每粒豆子都沾上一些面粉，再用噴壺往豆子上噴一點涼開水，再撒上些幹面粉，用手控制攪拌混合均勻。

把豆子平鋪在一塊透氣的厚布上，豆子約一厘米厚，上面蓋一層薄被或一層通過報紙，要看室溫環境而定，一般一個春天進行室溫20度時蓋一層薄被，溫度水平再高時蓋報紙內容即可。可以用手勤摸摸豆子，有點溫熱作用就可以，溫度高說明蓋的厚，不熱就蓋的少，溫度要求過高或者過低問題都不可以利於豆子發酵。注意自己千萬不能讓學生陽光照到豆子，放在整個房間陰暗以及地方。

前兩天可以把豆子翻過來，防止粘附和豆子內部的熱透性影響發酵，大約兩三天就可以看到豆子上長出一層白毛，然後不要翻過來，注意溫度不要太高太低，慢慢翻過黃綠色的白毛，然後翻過豆子，繼續發酵，大約一個星期就行了。

搬到外面曬幾天，頻繁翻身，曬幹即可,

把醬缸洗淨晾幹，把發酵好的豆子放進壇子裏，把西瓜漿放進幹淨的碗裏，放入生薑、炒八角花椒、一斤鹽，與西瓜拌勻後放入醬缸裏攪拌均勻，用塑料布封住壇子口，然後暴露在陽光下，晚上再打開攪拌繼續密封，這樣十天差不多就發酵好了。想吃時就舀一碗，鍋裏倒油，放入蔥花肉沫，再放入醬炒熟之後即可。沾饅頭吃，吃面條時放一勺醬都很喜歡好吃的。