你認為鮑魚、海參的蛋白質含量較高嗎? 這些是前10名

蛋白質是生命的物質基礎，是人體組織的重要組成部分。所有的生命形式本質上都是蛋白質功能的體現，所以生命離不開蛋白質。

根據食物的兩個指標，一個是“數量”指標，即“蛋白質含量”，是指每100克這種食物中蛋白質的含量。另一種是“質量”指標，即“蛋白質氨基酸得分”。氨基酸評分是通過比較食品蛋白質組分中限制性氨基酸的數量和參考蛋白質來衡量蛋白質質量的。得分越高，蛋白質質量越好，身體就越容易吸收和利用。有些人會用熬雞精來補充營養。

根據蛋白質含量和氨基酸評分的數據，發布了十大 "蛋白質質量高的十大食物 "，希望對人們日常補充優質蛋白質有所幫助。

1、雞蛋

雞蛋中的營養素含量可以豐富，是營養教育價值具有很高的食物。雞蛋蛋白質技術含量在13%左右，氨基酸組成與人體發展需要我們非常容易接近，通常可作為一種氨基酸分析評價的參考相關蛋白。雞蛋含有的維生素產品種類齊全，礦物質如鈣、磷、鐵、鋅、硒等的含量也很豐富。建議企業健康人每日吃一個問題雞蛋，蛋白蛋黃都要吃。

2、牛奶

牛奶營養豐富，成分合適，易於消化吸收，可提供優質蛋白質、維生素 B1、維生素 B2和鈣等。因為牛奶是液體食品，含水量高，所以蛋白質含量只有3% 。但是一方面，牛奶的必需氨基酸比例滿足了人體的需要，是一種高質量的蛋白質。另一方面，牛奶很容易喝，可以輕松達到幾百克的攝入量，牛奶蛋白質是重要來源。

乳制品種類很多，有液態奶、奶粉、酸奶、奶酪等。發酵後乳糖、蛋白質、脂肪部分分解。乳糖不耐受的人可以嘗試喝酸奶代替牛奶。建議每人每天攝入300克牛奶或相當於300克牛奶的乳制品。

3、魚肉

魚類富含蛋白質、脂類、維生素和礦物質，其蛋白質含量約為15% -22% ，含有多種必需氨基酸，尤其富含亮氨酸和賴氨酸，是一種優質蛋白質。魚的肌肉組織肌肉纖維短，軟而嫩，比家畜、禽肉更容易消化。魚類富含 N-3不飽和脂肪(DHA 和 EPA) ，適量攝入可能有助於降低高血脂和心血管疾病的風險。建議成年人每日水產品攝入量為40-75克。

4、蝦

蝦營養價值高，富含蛋白質、維生素A、B1、B2、煙酸、鈣、磷、鐵等成分。其蛋白質含量約為16%-23%，脂肪含量較低且多為不飽和脂肪酸。蝦含有豐富的鎂，對調節心髒活動有重要作用。含有豐富的維生素、鈣、磷脂等，對兒童和孕婦有很好的營養補充作用。

5、雞肉

雞肉蛋白質技術含量為20%左右，雞胸肉是許多學生健身增肌人群比較喜歡的蛋白質數據來源，其脂肪細胞含量低，還含有較多不飽和脂肪酸，尤其是油酸和亞油酸。其含有一個多種方式利於提高人體消化的氨基酸，同時我們也是銅、鐵、鋅等礦物質，以及B族維生素、脂溶性維生素的重要信息來源。此外，雞肉中含有大量豐富的磷脂類，對人體健康發育發展具有非常重要影響作用。

6、鴨肉

鴨肉的營養價值與雞肉相似。鴨肉的蛋白質含量約為16% ，主要是肌漿蛋白和肌球蛋白，另一部分是間質蛋白，含有水溶性膠原蛋白和彈性蛋白，除少量明膠外，其餘為非蛋白氮。鴨肉比家畜肉含有更多的氮提取物，所以鴨肉很美味。鴨肉是含有維生素 B 和維生素 E 較多的肉類。鴨肉鉀含量高，100克的食用部位接近300毫克。

7、瘦牛肉

瘦牛肉的蛋白質一般在20%以上，牛肉的蛋白質氨基酸組成接近人體需要，比例均衡，人體吸收利用度高。牛肉的脂肪含量比豬肉和羊肉低10%左右。此外，牛肉還富含礦物質(鉀、鋅、鎂、鐵等。)和B族維生素，包括煙酸、維生素B1和核黃素。

8、瘦羊肉

瘦羊肉的蛋白質含量約為20% ，羊肉中含有豐富的礦物質，包括銅、鐵、鋅、鈣、磷的含量比其他許多肉類都要高。羊肉含有超過40% 的成年必需氨基酸氨基酸。是一種吸收利用率高的優質蛋白質食品。羊肉的賴氨酸、精氨酸、組氨酸和蘇氨酸含量普遍高於其他肉類。

9、瘦豬肉

瘦豬肉蛋白質含量在20%左右，必需氨基酸組成接近人體需要。豬肉富含磷、鉀、鐵、鎂等元素，是人體所需礦物質元素的重要來源。豬肉含有微量的水溶性維生素。建議每天攝入40-75g畜禽肉。

10、大豆

大豆主要包括黃豆、黑豆和青豆。作為一個唯一上榜的植物數據來源進行蛋白，大豆含有大量豐富的優質蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣、鉀和維生素E等。大豆中蛋白質技術含量分別約為30%-40%，必需氨基酸的組成和比例與動物相關蛋白具有相似，而且由於富含穀類蛋白之間缺乏的賴氨酸，是與穀類蛋白質功能互補的天然存在理想國家食品。此外中國大豆還含有其他多種方式有益於學生健康的成分，如大豆異黃酮、植物固醇、大豆低聚糖等。我國發展大豆制品不同種類數量繁多，常見的有豆腐蛋白質、豆腐、豆腐幹、豆腐腦等，不過豆豉、腐乳等發酵豆制品企業因為含鈉量過高，要注意內部控制食用量。

有些朋友認為，昂貴的“鮑魚”、“海參”等蛋白質含量較高，但事實上是嗎?研究表明，每100克鮑魚含有12.6克蛋白質，每100克海參含有16.5克蛋白質，不超過大黃魚(17.7克) ，鮑魚、海參等營養素與其他水生動物相比，有高有低，營養價值並不像人們想象的那么高。因此，請合理的飲食搭配巧妙，每天補充更多的質量。